人類製作熟肉食品最早採用的方法是(      )

烤是一個漢字，基本意思是把東西放在火的周圍使乾或使熟。

將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。原料經烘烤後，表層水分散發，使原料產生鬆脆的表面和焦香的滋味。

烤：烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明了火，知道吃熱的食物時，最先使用的方法就是野火烤食。演變到至今。烤已經發生了重大變化，除了烤其外，更重要地使用了調料和調味方法，改善了口味。

掛火烤：將加處理好的原料吊掛在大型烤爐中，利用燃燒明明火產生的輻射熱，把原料加熱成菜的技法。

工藝流程：選料 ---加工整理拌糖漿-----入爐火烤製-----切割裝盤

特點：色澤棗紅，外皮鬆脆，肉質鮮嫩，香氣濃郁。代表菜：掛爐烤鴨、掛爐烤雞、掛爐烤羊腿。