Beluga（白鱘）和Sevruga（閃光鱘）是哪種食物的分類？

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。

魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才製作魚子醬，其中以產於里海的魚子醬品質最佳。在法國，Caviar專指鱘魚卵，並與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“里海黑珍珠” 。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。

魚子醬的種類很多，如野生鱘鰉魚籽醬（黑魚籽）、三文魚籽（紅魚籽）、烏蘇里白魚籽（白魚籽）等。

白鱘Beluga：是最稀有、最大、最昂貴的一種，20歲左右可以取卵，魚卵可以佔體重的20%以上。

閃光鱘Sevruga：魚子醬顏色較深，味道較單純，7歲便可取卵，產的卵是最小的一種。

奧斯特拉鱘Osetra：是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，帶褐色調，具有牡蠣般的風味，12歲左右便可取卵製成。

魚子醬含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不但能夠有效地滋潤營養皮膚還有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”。