你能說出發酵奶產品中的是什麼酸嗎？

乳酸（IUPAC學名：2-羥基丙酸）是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子 - 乳酸質(Lactate) - CH3CHOHCOO−。

乳酸有手性，有兩個旋光異構體。一個被稱為L-(+)-乳酸或(S)-乳酸，另一個被稱為D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。 L-(+)-是在生物學上重要的異構體。

1780年卡爾·威廉·舍勒在酸奶中發現了乳酸。 1808年貝採利烏斯發現了肌肉內的乳酸，1873年約翰內斯·威利森努斯澄清了其結構。 1895年勃林格殷格翰公司發明了使用細菌製造乳酸的方法，從而開始了工業化的生物製造技術。