在意大利，cannoli是什麼？

奶油甜餡煎餅卷（西西里語：cannolo，英語：cannoli）是意大利西西里地區的一種糕點。作為西西里飲食中重要的組成部分，它在意大利稱作“西西里奶油甜餡煎餅卷”，列於意大利農業、食品和林業部設立的《傳統意大利食物名錄》中，在美國則視為意大利甜點的代表之一。

奶油甜餡煎餅捲起源於巴勒莫地區，歷史上是為慶祝狂歡節準備的，後來發展為日常的糕點。它的外筒由油酥面皮製成，捲入具有奶油質感的甜餡料，餡料中的主要組分是稱為“裡考塔”（Ricotta）的乳清奶製品（常歸類為奶酪，但裡考塔不是嚴謹意義上的奶酪）和糖。油炸後，外筒變硬變脆，外面再撒上糖霜。奶油甜餡煎餅卷最早是藉助通過中空的“蘆荻”捲成型的，所以在西西里語中，“cannolu”的本意是“小卷”，來源於拉丁語的“canna”，意為“蘆荻”。

現在的奶油甜餡煎餅卷有多種大小，小到指頭粗細，大到拳頭粗的，多見於巴勒莫地區。奶油甜餡煎餅卷做出來之後放置時間不宜過長，因為它外面的油炸麵皮會吸收掉乳清奶酪中的水分，導致餡料變乾，味道變差，故最好及時吃掉。為了避免這一缺陷，有的糕點店在面皮內側塗抹一層熔化的巧克力，減少面皮對水分的吸收，可以保存更長時間。