胡蘿蔔含有什麼樣的豐富色素？

β—胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘藷、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿蔔素。 β—胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

胡蘿蔔是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿蔔素的得名，

則與胡蘿蔔的顏色有關。胡蘿蔔的桔紅色色素後來被化學家分析出來是一種化學物，因此人們就將它命名為胡蘿蔔素，並一直沿用到今天。胡蘿蔔，不僅是營養食品，而且具有防癌等功能，含有豐富胡蘿蔔素和多種微量營養素的胡蘿蔔，是常見的一種蔬菜。開發天然胡蘿蔔素食品已經成為國際潮流。