Coq Au Vin是用什麼肉做成的菜餚？

法蘭西料理中，有一款料理是必須嘗試的，就是著名的Coq au vin（紅酒燜雞）。 Coq的意思是大公雞，Vin是葡萄酒。這款料理會用到西餐濕加熱技法中的文火燉（Braise），還會用乳酪麵粉糊（Roux）使湯汁變得更加稠厚。雖然其他地方也有這款料理，但是以勃艮第的做法最為出名。

紅酒燜雞一般使用公雞加上洋蔥、蒜頭、肥豬肉丁、馬克酒、紅酒、燒化酒、胡蘿蔔、蘑菇、歐芹和普羅旺斯香草一起熬煮。通常會使用意大利面或是煮土豆作為配菜，一般用紅酒或是黃酒。

這道料理可以追溯到凱撒大帝時期的古代高盧，但是直到上世紀初才有菜譜記錄，因為它是法國人的鄉土菜。古代高盧曾經在羅馬帝國統治之下，而葡萄和葡萄酒是羅馬帝國飲食中非常重要的組成部分。跟這道菜相似的Poulet au vin blanc（白葡萄酒雞肉）1864年才有食譜進行記錄。