Fricassee 是哪一種菜系的傳統菜餚？

在眾多的法式烹飪術語中，fricassee 可能是鮮為人知且誤解最多的烹飪方法之一。 fricassee 介於 sauté 和 stew 之間，可能是法語 frire（煎）和 casser（打碎或切碎）的混成詞。它是一道傳統的法國菜，自 1300 年代以來就一直存在，最早出現在法國烹飪書“Le Viandier”中。 Martha Washington 在弗農山莊的收藏中甚至還收錄了雞肉 fricassee 的食譜。

一般來說，fricassee 是一種將輕炒的蛋白質燉在湯中的方法。它不需要上色，所以肉必須在低溫下烹飪。烹調結束時，燉菜會因為加入了芸香而變稠。雖然雞肉是最常見的蛋白質，但小牛肉也是這道菜的流行選擇。它傳統上與普通澱粉一起食用，如白米飯、黃油麵條、蒸馬鈴薯、馬鈴薯泥或麵包。