里科塔奶酪是在哪個國家生產的？

里科塔奶酪（Ricotta）原產於意大利。在製作奶酪的過程中，會產生副產品乳清，為了提取乳清中的蛋白質，人們便發明了製作乳清奶酪的方法。里科塔（Ricotta）在意大利語中的意思是“再煮製（recook）”，這也體現了里科塔奶酪的生產工藝。

人們通過加熱和酸化來使乳清中的蛋白質凝乳，從而進行回收。里科塔奶酪不僅可以用乳清來製作，也可以用全脂或脫脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物來製作。生牛奶也可以原來製作里科塔奶酪，因為奶酪加工過程中的高溫煮製完全能達到巴氏殺菌的標準。

製作時，首先要向乳清（或牛奶）中添加活性發酵劑或有機酸，使pH值降低到5.9-6.0，然後加熱到79-85℃，保持15-30min，乳清蛋白和乳清中殘留的少量酪蛋白便在酸和熱的共同作用下變性凝聚，並浮在水面上。里科塔奶酪與用凝乳酶製作的奶酪很不同，普通奶酪中蛋白質基本是酪蛋白，而里科塔奶酪以乳清蛋白為主，並且結構鬆散，含有較多空氣，所以加熱凝聚後，乳清蛋白會浮在奶酪槽中。合適的pH值控制和攪拌是確保乳清蛋白會浮在水面的關鍵。凝聚的乳清蛋白被撈出後，在一個涼爽的房間內瀝乾，之後便可以享用。