基爾希是一種由哪種水果製成的？

中文譯為櫻桃酒、櫻桃白蘭地或櫻桃利口酒，源自於德文“cherry water”，是一個口味爽悅的、無色水果白蘭地酒。傳統的Kiesch由歐洲深色品種的酸櫻桃蒸餾而成，現在也可用其他種類的櫻桃蒸餾製造。相較於其他品種的白蘭地，櫻桃白蘭地口感並不甜，這也是其重要特點。最好的kirschwassers有輕微的苦澀口感。櫻桃白蘭地有時也用於蛋糕製作，比如著名糕點Zuger Kirschtorte。

調整：由於果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。發酵：接種5%～10%的果汁酵母，溫度控制在34℃以下發酵，直至殘糖量為0.2%以下。壓榨：將皮渣進行壓榨，得發酵液。蒸餾：用液體蒸餾器對發酵液進行蒸餾可得到質量較好的白蘭地。皮渣蒸餾所得為普通白蘭地酒，即果實白酒。老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密封貯存，橡木中的松香、醇氧化後生成的香草素物質是白蘭地的酒香來源之一，貯酒宜在通風的地下室，老熟時間至少3～5年，時間越長，白蘭地顏色越好，香氣越濃郁，滋味越柔和。也可採用人工老熟法，將新酒進行5～6天的熱處理(溫度40℃以上)，再進行3～4天的冷凍(溫度-15～-20℃以下)，通過冷熱處理，加速老熟。調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液和杏仁殼浸出液，增加白蘭地的香氣及滋味；若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色澤太淡，可加糖色調整。