產自西班牙的曼徹格（Manchego）是什麼食物？

首先，要聲明的是，並不是每一種用母羊奶製作而成，口感相近的西班牙芝士都能叫做Manchego，作為國寶級芝士的它，必須滿足以下4點才能配得上這個稱號，並且受到如同西班牙火腿一樣的PDO原產地認證保護。

1、在指定的La Mancha大區裡的4個省Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo 生產。

2、僅僅採用該地區Manchega品種的母羊奶作為奶源，pasteurised（巴士消毒過的） 或是 Raw Milk （生奶）。而那些雖然產自該地區，但是混有牛奶或者山羊奶的芝士則只能被叫做Iberico Cheese。

3、每1.5kg的Manchego 芝士至少窖藏熟成60天。並且根據窖藏的時間長短分為三大類

4，在進行窖藏熟成之前倒入的圓柱形模具高度最高限定為12cm，直徑最大限定為22cm。