在墨西哥菜中，pozole是什麼?

Pozole（意為“玉米粥”）是一種來自墨西哥的傳統湯或燉菜。它是由玉米和肉（通常是豬肉）製成的，可以用各種香料來調味，並配以切碎的捲心菜、辣椒、洋蔥、大蒜、小蘿蔔、鱷梨、莎莎醬或酸橙。在納亞里特、錫那羅亞、米卻肯州、格雷羅州、薩卡特卡斯州、哈利斯科州和莫雷諾斯州，這是一道典型的菜餚。 Pozole在世界各地的墨西哥餐館都有供應。墨西哥各地和墨西哥以外的墨西哥社區經常將Pozole作為一道用來慶祝的菜餚。常見的節日包括墨西哥獨立日、生日、聖誕節和元旦。

Pozole有時也被稱為玉米紅白湯。之所以被稱為紅白湯是因為還有Pozole紅湯，甚至是Pozole綠湯，紅色和綠色的湯是加入了紅色辣椒汁和綠色辣椒汁液的緣故。無論哪一種，原料都是使用一種叫cacahuazintle的大顆粒玉米。這種只有在墨西哥才有的玉米，煮到顆粒開花是會散發出特有的濃香，其口感也較普通玉米更筋道。

Pozole湯的精髓不是其湯本身，而是搭配在湯上的配菜，一般使用切碎的生菜絲、蘿蔔絲和新鮮的牛油果；有時又會使用切碎的綠辣椒和洋蔥。然而無論配菜怎樣調整，都必須滿足紅白綠三組顏色，而這三種顏色也是墨西哥國旗的顏色，配菜的加入不僅能增添湯的口感，更能在視覺效果上進行點綴，而搭配這道湯一起吃的主食通常是經過烘焙的玉米餅乾或油炸豬皮。