Pumpernickel是什麼類型的食物?

黑麥粗麵包（Pumpernickel）是一種典型的重的、微甜的黑麥麵包，傳統做飯是由酵母發酵劑和粗磨黑麥製成。今天它通常是由黑麥粉和全黑麥漿果混合而成。它一度是傳統的農民食品，但主要是在20世紀，各種形式的熟食店和超市中開始流行起來。現在歐洲和北美的黑麥粗麵包有所不同，包括對額外的發酵劑的使用。在北美，通常會添加色素和調味劑，添加小麥粉，採用更高的烘焙溫度，以大幅縮短烘焙時間。

Pumpernickel在西方很常見，顏色真的是黑，裡面確實也有黑麥，但是如果你是在北歐或德國黑麥傳統地區以外吃到這種黑麵包，那麼那個顏色八成是可可粉或焦糖染的，而且麵包中的黑麥成分其實也不多，有的甚至在麵粉總量的50%以下，連天然酵母都不用，有其名而無其實，主要是為了照顧當地顧客的口味。