傳統上，意大利菜Saltimbocca由哪種肉製成？

這是一道羅馬的地方料理，名字為"跳進嘴裡(Saltimbocca)"。意大利語“saltare”（跳、蹦）和“bocca”（嘴巴）的結合，意思是這是一道立刻可以完成的料理。

做法:

1 將小牛肉改成4片。如果本身太小就不用改了。

2 將切成薄片的小牛肉排開，在每片肉上放1片鼠尾草。

4 然後撒上胡椒，不用撒鹽了，火腿本身就很咸。

5 將菜板整個包覆起來，然後再放上牛肉片，在緊密的包覆上保鮮膜。

6 將廚房用槌沾濕，敲打小牛肉。這樣讓生火腿片和牛肉更加緊密結合不鬆脫，同時也讓肉質變軟。

7 取掉保鮮膜，撒上高粉，並拍落多餘的粉。沾裹上粉可以讓肉片均勻的煎出焦色，也可以增加醬汁的濃度。

8 在平底鍋中加熱橄欖油和黃油，待油脂顏色稍稍加深後，將小牛肉有鼠尾草的那一面朝下放入鍋中煎香。

9 當單面煎至顏色金黃後，用夾子等工具翻面。

10 全部的小牛肉都翻面後，倒入白酒並待酒精揮發。

11 接著加進小牛高湯和急高湯，轉動平底鍋使其均勻拌勻。

12 再次將牛肉片翻面，使其完全吸收了醬汁後，再煮約1-2分鐘取出。

13 平底鍋中的湯汁要作為醬汁使用，所以再加入黃油加熱，熬煮至濃稠。

14 將醬汁澆在肉片上即可。