Sauerkraut（酸菜）是一種德國的食物，它是由哪種蔬菜醃製而成的？

德國酸菜（德文：Sauerkraut）是德國的一種傳統食品，用圓白菜或大頭菜醃製，富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維，碳水化合物和蛋白質。

德國酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜餚的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，所以常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。

德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維，並含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。 18世紀的遠洋航行中，船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。