皺葉甘藍是什麼蔬菜的知名品種？

皺葉甘藍（savoy，savoy cabbage）別名皺葉洋白菜、皺葉圓白菜、皺葉包菜、皺葉椰菜，為十字花科芸薹屬甘藍種中能形成具有皺褶葉球的一個變種，二年生草本植物。

與普通結球甘藍的區別在於其葉片卷皺，而不像其他甘藍的葉那樣平滑，由於大量的皺褶，葉表面積增大，葉片不大即可結成球，葉球形狀大多為圓球形。皺葉甘藍比其他甘藍品種的質地更為細嫩柔軟，所含的營養成分顯著地高於普通甘藍。

它與普通洋白菜的區別在於它的葉片卷皺，而不像其它甘藍的葉那樣平滑。皺葉甘藍的生長方式也不同，在營養生長期，皺葉甘藍葉片薄壁組織生長快於葉脈，在較快的生長過程中，空間不足以使其伸平生長，因而形成皺褶隆縮。由於大量的皺褶，葉表面積增大，葉片不大即可結成葉球，所以皺葉甘藍比其它甘藍品種的質地更為細嫩、柔軟。經測定，其所含的各種營養成分均顯著地高於普通甘藍，芥子油的氣味較輕，口感佳，更適於生吃。