Velouté（天鵝絨）醬汁是用什麼做成的？

Velouté醬汁是一種非常可口的醬汁，由麵粉糊和清淡的高湯做成。它是19世紀奧古斯特·埃斯科菲埃（Auguste Escoffier）所列出的五種法國美食“母醬汁”之一，此外還有褐醬（Espagnole）、番茄醬（Tomato）、白醬（Béchamel）和蛋黃醬（Hollandaise）。

Velouté在法語中是天鵝絨的意思，就是看起來像天鵝絨一樣柔順。在準備Velouté醬汁時，一種清淡的高湯（用沒有烤過的骨頭熬成的高湯），如雞肉或魚肉高湯，會被加入麵粉糊來增稠。因此，Velouté的原料是等量的黃油和麵粉（按質量計算）來製作麵粉糊，以及一份清淡的雞肉或魚肉高湯，再根據需要加入一些鹽和胡椒來調味。做好的醬汁的名字通常由使用的高湯的類型來決定，如“雞肉Velouté”。