鵝肝是用什麼動物做的?

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“Foie Gras”。其中，“Gras”在法語中的意思是“脂肪、油脂”，“Foie Gras”直譯成中文就是“肥肝”的意思。如今法國生產的鵝肝中，鴨肝佔了大多數。用鴨肝製成的法國鵝肝味道更濃郁，而用鵝肝製成的則肉質細膩。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽，能夠降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。