是什麼決定了雞蛋的顏色?

目前，市面上能夠見到的雞蛋，大概能分成四類顏色：白色、藍色、棕色和青色。為什麼會有顏色的不同？殼色素的差異是膚淺的，但其原因是遺傳和進化的緣故，這可以一直追溯到恐龍時期。

蛋殼顏色取決於母雞的種類，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標準。所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。蛋殼主要由碳酸鈣組成，還含有5%的其它礦物質比如磷酸鈣、碳酸鎂，還有多種蛋白質。

很多人都偏愛深色蛋殼的雞蛋，認為這樣的雞蛋營養更高。棕色的雞蛋有更多的歐米茄-3脂肪酸。它也來自較大的雞所生產，維護成本更高，這就是為什麼這些雞蛋會更貴一些，並不是因為他們更好、更營養。棕色的蛋由血細胞分解形成為合成原卟啉，從中獲得其顏色。當然，生化顏料是由於遺傳因素決定。

帶有白色耳垂的白羽雞叫Leghorn雞，產下白色的蛋。而紅色或棕色的雞，帶有紅色耳垂的稱為Orpingtons ，它們產下棕色的蛋。但是，有一種非常怪異，那是美國品種藍色的蛋，給予它復活節彩蛋雞的綽號。阿勞肯雞和麥蘭雞的雜交，為了加深橄欖色，飼養員會把雜交雞再與麥蘭雞雜交數次直到得到預期色調。