是什麼賦予薑辛辣的味道？

薑醇是一種存在於新鮮薑中的酚類植物化學物質，它能活化舌頭上的熱感受器。

烹調薑時，薑醇經由逆醛縮反應轉化為薑酮，薑酮的辛辣味較弱，具有辛辣甜美的香氣。當薑被乾燥或輕微加熱時，薑醇會發生脫水反應，形成薑辣素，其辛辣程度約為薑醇的兩倍。這就是為什麼乾薑比新鮮薑更辣的原因。

在一項關於薑醇化合物的臨床前薈萃分析中，報告了其抗癌、抗發炎、抗真菌、抗氧化、神經保護和胃腸保護的特性。