在所謂“軟化”的過程中，水果的糖含量會如何變化？

想當年，在保鮮和運輸技術不那麼發達的時代，歐楂曾經是重要的水果。早在公元前，古希臘地理學家斯特拉波的《地理學》當中就提到了歐楂的栽培。而在本土物產並不豐富的英格蘭，十一月成熟的歐楂曾經是冬季難得的水果。

直到從樹上掉下來都是硬的，你得拿回家去，放上一段時間，等它開始腐爛了，開始變棕變軟了，那才能吃呢。這個腐爛的過程，英語還專門有個詞，叫“bletting”。下面這幾張圖片，就能看出來區別了。沒腐爛的，外表光滑，切開又白又硬。等爛到能吃了，就成了孔夫子的卵兒——紋皺皺的，裡面肉也成了棕色的一團泥。