什麼是馕坑？

維吾爾族的烤馕設備最主要的是馕坑。馕坑可設在庭院或家門口，其燃料大都用柴，現在也有用無菸煤的。馕坑也別具一格，由於地區的不同，馕坑的式樣和材料也不同。馕坑的大小是根據人口來定的，一般分大中小三種型號。在農村、集鎮，幾乎家家都有烤馕的馕坑，婦女個個都會烤馕（維語稱為打馕）。

一般馕坑是用羊毛和入粘土砌築成的，它高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結構，馕坑四周圍用土坯壘成方形土台，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通氣口。南疆一些地區則選用硝土做馕坑坯，烏魯木齊地區以及一些城市的居民則用磚塊做馕坑坯。

烤馕前，先將乾柴（木炭或煤炭）放在坑底燃燒，待明火消失時，坑壁已燒得滾燙，即可把擀好的馕面胚貼在坑壁上，十分鐘便能烤熟。馕坯上可以抹點食油、撒些芝麻、蔥花，烤出的馕更脆更香。