抗壞血酸又被稱為什麼？

維生素C （Vitamin C）的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸（Ascorbic Acid）。維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，並且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。

維生素C的分子結構並沒有我們想像中的那麼複雜，直觀來看，維生素C的分子結構主要是由一個五元內酯環及其側鏈組成。由於維生素C是由開鏈型蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸1位上的羧基與4位上的羥基脫去一分子水縮合成環，因此，維生素C的化學名稱為：蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯。在維生素C分子結構中的2,3,4,5,6位各連有一個羥基，在2,3位間夾有一個雙鍵，在1,4-位有脫水縮合的內酯結構。由於維生素C分子結構中的連二烯醇結構，使整個分子呈現出酸性，因此，維生素C又稱抗壞血酸。

維生素C是一種人體無法自身合成的水溶性維生素，主要來源於新鮮的蔬菜和水果，適當補充維生素C是可以起到預防缺鐵性貧血的作用。