巧克力生產的主要原料是什麼？

巧克力是一種受到各個年齡層喜愛的產品，富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、多酚和其他生物活性化合物。可可豆是巧克力生產的主要原料。巧克力的生產過程包括可可豆的發酵、乾燥、烘焙、研磨，以及所有成分的混合（可可塊、糖、可可脂、乳化劑、香料和必要時的乳製品），接著是精煉和調溫。在可可豆的發酵、乾燥、烘焙以及巧克力塊的精煉過程中，會發生主要的化學反應，這些反應對巧克力的風味和香氣的形成至關重要。

可可豆的發酵是在可可種植園進行的過程，期間酵母和細菌在果肉中生長。這一階段會導致糖和果膠的分解，是可可豆生產的重要部分。