意大利調味飯的主要成分是什麼？

意大利調味飯（意大利語：risotto），又稱“意大利燉飯”或“意大利燴飯”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的意大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

燉飯在意大利通常是第一道菜（primo piatto），單獨在第二道菜之前上桌，但是米蘭燴飯（risotto alla milanese）則是會和米蘭帶骨牛腱（ossobuco alla milanese）一起上菜。

意大利調味飯起源於盛產稻米的北部意大利，是米蘭地方很有特色的菜餚。正宗的意大利調味飯通常為只有八成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。

以 carnarolo 米為例，其中直鏈澱粉含量高達24%以上，所以烹飪時難以糊化，這是產生夾生口感（al dente）的主要原因。