由於它們沒有牙齒,鴕鳥會吞食一些小石子幫助磨碎胃裡的食物。

鴕鳥蛋重量可達1.3公斤,是已知世界上最大的鳥蛋,但其實鴕鳥蛋相對鴕鳥的身體而言比例是所有鳥中最小的。野生母鴕鳥每隻每次生產蛋約8~15只,因每窩有多隻母鳥產的蛋,所以每窩約可有20至15隻蛋,年產蛋約30至40顆;在馴養的狀態下,因產蛋後就被取走,因此產蛋數較多,一般年平均產蛋數為60至100只。

鳥蛋白天由雌鳥孵化,晚上則由雄鳥孵化。孵化期平均為42天,自然孵化時,公母鳥會輪流孵化,白天由母鴕鳥孵,晚上由公鳥孵。鴕鳥對孵蛋的保護意識很強,孵蛋時經常將頭放在地上,此舉是預防被其他動物發現,此時的鴕鳥極具攻擊性,受攻擊時會進行反抗以保護蛋。在野外情況下,蛋育孵化後,養育幼鳥的工作由公鳥負責。鴕鳥蛋重約1,100至1,800克,是雞蛋重量之20至30倍,蛋殼呈光亮白色至奶油淡黃色,蛋殼厚而且堅硬。

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