下列這些穀物中哪種含有谷蛋白？

谷蛋白（glutenin）是單純蛋白質之一。含於穀類中，為不溶於純水、中性鹽溶液、酒精，而溶於稀酸或稀鹼的蛋白質之總稱。谷蛋白是尚未制得均一性的製劑，也未能使之結晶化。與水混合，是製造麵筋的基礎。

代表性的例子是小麥麵筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白（oryzenin，米穀蛋白）佔多數。

粗粒小麥粉（意大利語：Semolino；英語：Semolina）是小麥粉的一種，以杜蘭小麥磨製而成，顆粒比較粗，色水帶少許黃，常用於做意大利面和穀類早餐等食品。