在烹飪中，“spatchcock”是什麼意思？

你如果在一個專業大廚面前說出“spatchcock”一詞肯定會引來刮目相看。 spatchcock做動詞時是指一種非常傳統的處理小型家禽和獵禽的手法，即將禽類的脊椎骨剪去，去除胸骨和肋骨，用竹籤或鋼簽撐住，展開成平平一片，然後燒烤，這樣能烤得均勻，成品呈現也是規規矩矩。有些人會將這種手法和“蝴蝶片法”(butterfly)混淆。 “蝴蝶片法”籠統指將肉類、禽類通過一定的切法展開成蝴蝶狀，用在禽類上一般是只剪去脊椎，壓平，不去胸骨和肋骨，例如意大利托斯卡納魔鬼烤雞；而spatchcock是專指針對禽類的處理方式，這個詞就是源自法語“小雞”。